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國內愛吃皮蛋的人不少，加上外銷市場，農委會估算，光是皮蛋這項產品，每年就能創造出四億的年產值。為了強化國內皮蛋產業，農委會和學術單位合作，開發出專門可以檢測皮蛋的「皮蛋凝膠自動化檢測系統」，利用檢測儀器來判斷皮蛋凝膠程度，自動化挑選出品質好的蛋，如此一來就能大幅降低人工成本，同時提高產品品質。（張佳琪報導）
皮蛋是華人世界特有的食品之一，許多國人也愛吃，不管涼拌或是煮粥，各有愛好者。您一定想像不到，小小皮蛋所創造的產值可是相當驚人，根據農委會估算，國內鴨蛋的年產量大約5億顆，品質好的鴨蛋才能用來做皮蛋，大約占總產量10%，每年皮蛋年產量約5千萬顆，以每顆平均市價8元計算，年產值就有4億元！
這樣的產值不算小，但一直以來，皮蛋生產相當依賴人工，尤其是判斷皮蛋凝膠狀態如何，幾乎完全要靠資深從業人員憑經驗，一顆顆挑選。農委會為了改善這種耗
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